La dieta chetogenica è stata utilizzata a partire dagli anni ’20 per la cura dell’epilessia nei bambini farmacoresistenti e, andando avanti la ricerca, ha dimostrato la sua efficacia sui problemi legati al funzionamento del metabolismo e il trattamento di diverse patologie.

Da un veloce ricerca sul Web possiamo rilevare più di 14400 studi, in rapido aumento, ma l’informazione più interessante al riguardo ci arriva da John Gofman, padre della lipidologia, che negli anni ‘60 fu il primo a scoprire che i TG delle VLDL (coinvolti nella formazione delle placche nelle arterie) derivavano dai carboidrati assunti con l’alimentazione. Con questo risultato sorprendente il dott. Gofman indirizzò la prevenzione alla riduzione dei carboidrati attraverso una low carb diet sotto i 100g di carboidrati al giorno per la prevenzione delle malattie cardiovascolari poiché, anche se il colesterolo aumenta in una dieta low carb, i TG si riducono notevolmente e con essi l’indice aterogenico.

Ad oggi, inoltre, un enorme numero di studi non trova alcuna correlazione tra il consumo di grassi saturi e il rischio di morte cardiovascolare, come siamo portati a credere.